Safran bio Var
Fleur de Safran in Tourrettes (Var)
The saffron farm is located on the plain in the Rouvière district of Fayence.
Saffron is an oriental spice that has been used for centuries to spice up savory and sweet dishes.
Quartier la Rouvière
83440 Tourrettes
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Safran bio Var
Quartier la Rouvière
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Presentation
Cette épice est prélevée dans une fleur, « le crocus sativus » dont seul le pistil qui se divise en trois stigmates, constitue le « safran ».
La France a été le plus gros producteur mondial de safran jusqu'en 1860, puis sa culture fut abandonnée à la suite de deux hivers très rudes …elle renaît depuis quelques années.
La récolte:
La floraison dure environ 3 semaines en fonction du temps, d'octobre à fin novembre. La cueillette du safran est quotidienne et manuelle.
La récolte a lieu le matin sur un végétal sec si possible.
Les fleurs se conservent selon le temps de 1 à 2 jours.
On cueille la fleur entière et fermée en coupant le tube aussi bas que possible.
La France a été le plus gros producteur mondial de safran jusqu'en 1860, puis sa culture fut abandonnée à la suite de deux hivers très rudes …elle renaît depuis quelques années.
La récolte:
La floraison dure environ 3 semaines en fonction du temps, d'octobre à fin novembre. La cueillette du safran est quotidienne et manuelle.
La récolte a lieu le matin sur un végétal sec si possible.
Les fleurs se conservent selon le temps de 1 à 2 jours.
On cueille la fleur entière et fermée en coupant le tube aussi bas que possible.
Tips
en cuisine
Le Safran peut se décliner à l’infini. Mais ce sont ses 3 propriétés principales que l’on va travailler :
⇒ son pouvoir colorant : il apporte une belle teinte jaune
- son arôme : le safran possède son propre parfum très caractéristique qui s’exprime généralement en fin de bouche.
⇒ Son influence sur la saveur du plat : le safran est un exhausteur de goût, c'est-à-dire qu’il rehausse le goûts des aliments. Il permet ainsi d’harmoniser les saveurs d’un plat tout en les faisant exploser en bouche.
Par sa touche raffinée, il révèle ainsi tous vos plats, qu’ils soient salés ou sucrés.
Quelques précautions d’usage cependant :
Le safran s’utilise uniquement infusé. Et plus on lui laisse le temps de s’ouvrir et mieux il s’exprime. Lorsque vous l’utilisez, il est recommandé de l’infuser la veille pour le lendemain dans environ 1 cl à 20cl de liquide chaud de votre choix
Le safran se cuit peu : 20 minutes maximum, l’idéal étant de l’apporter 10 minutes avant la fin de cuisson. De cette manière, sa couleur et son arôme s’harmoniseront mieux dans le plat.
Le Safran peut se décliner à l’infini. Mais ce sont ses 3 propriétés principales que l’on va travailler :
⇒ son pouvoir colorant : il apporte une belle teinte jaune
- son arôme : le safran possède son propre parfum très caractéristique qui s’exprime généralement en fin de bouche.
⇒ Son influence sur la saveur du plat : le safran est un exhausteur de goût, c'est-à-dire qu’il rehausse le goûts des aliments. Il permet ainsi d’harmoniser les saveurs d’un plat tout en les faisant exploser en bouche.
Par sa touche raffinée, il révèle ainsi tous vos plats, qu’ils soient salés ou sucrés.
Quelques précautions d’usage cependant :
Le safran s’utilise uniquement infusé. Et plus on lui laisse le temps de s’ouvrir et mieux il s’exprime. Lorsque vous l’utilisez, il est recommandé de l’infuser la veille pour le lendemain dans environ 1 cl à 20cl de liquide chaud de votre choix
Le safran se cuit peu : 20 minutes maximum, l’idéal étant de l’apporter 10 minutes avant la fin de cuisson. De cette manière, sa couleur et son arôme s’harmoniseront mieux dans le plat.
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Labels, brands and classified sites
Agriculture biologique (AB)
Payment methods
Cash
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Services
Sale on collective point of sale
Openings & pricing
Horaires
All year round, every Monday, Tuesday, Wednesday, Thursday, Friday, Saturday and Sunday.
Tarifs
TARIFS:
1/2g : 17 €
1g : 30 €.
1/2g : 17 €
1g : 30 €.
Mise à jour le 13/04/2021
Par Office de Tourisme Intercommunal Pays de Fayence
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